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爱睦家中医师吴沛田科普:老年人的合理饮食

相对于其他群体,老年人更应注意饮食,增强身体免疫力。老年人合理饮食应注意以下四个方面。

一、合理进补蛋白粉

老年人已经进入衰老阶段,其新陈代谢特点是自身蛋白质合成能力差,分解代谢大于合成代谢。而且多数老人对高蛋白固体食物摄入有限(如牙齿咀嚼力度差、胃口不好或消化不良),故可适量补入蛋白粉。具体来说,体弱、食欲差或有慢性病者可适当补充,每日1020克,并非多多益善。多则会导致肝肾功能加速衰老。

服用蛋白粉需注意4个方面:1.不宜空腹食用,最好加在牛奶、豆浆或鸡蛋中一起服用;2.服用时温度不宜高,蛋白粉中乳清蛋白含有多种活性物质,受热则失去活性,故应温服;3.忌与酸性饮料同服,会产生不溶解的凝块,影响吸收;4.服用蛋白粉时要注意与糖、脂肪之间的比例,以及维生素和矿物质的搭配,避免因补充蛋白粉而造成新的营养不平衡。

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二、合理烹调鱼蛋肉

食物在烹调时遭到营养损失是不可避免的,但如果采用一些保护性措施,则能最大限度防止营养流失。如蛋类常采用煮、炒、蒸的方法,不宜过度加热,否则会影响口感和吸收。鱼类和其他水产常用煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用,会使水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此,汤汁不应丢弃。蒸食物与水接触比煮时要少,所以可溶解性营养素损失也较少。烧有红烧、白烧、干烧等,对营养素的影响与水煮相似。炖的方法是慢火对某些老、韧、硬原料进行长时间加热,使食物酥烂脱骨、淳浓肥香。焖的方法是用小火长时间加热,使原料松软成熟。食物在烹调过程中遭到营养损失不可避免,如果采取一些保护性措施即能保存菜肴中许多营养素。如用淀粉或鸡蛋挂糊;又如加醋不但可以保护维生素,还可增加人体对钙的吸收。

三、膳食不要太油腻

脂肪是人体的重要组成部分,是人体能量的重要来源之一,它保护人体脏器,维持体温恒定,也是构成大脑神经系统的主要成分,并和人类生育能力有着密切的联系。 另外,脂溶性维生素的吸收利用也离不开脂肪。烹调油是提供能量的主要来源之一,同时也是必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的主要来源,经烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲增加饱腹感。 但是,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化性心脏病等慢性疾病的危险因素之一。 为此日常生活中应养成吃清淡少盐的膳食习惯,即不能太油腻、太咸,不要摄入过多的动物性食物和油炸、烟熏和腌制食品,每人每天烹调油摄入不宜超过30克。

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四、适当多食蔬菜水果

蔬菜的营养主要包含矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,许多蔬菜含有独特的微量元素,对人体有特殊的保健作用。如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。研究发现,蔬菜中的营养素可有效预防慢性、退行性疾病。多数新鲜水果是人体所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,水果含碳水化合物比蔬菜多,还含有果胶,对降低胆固醇和促进肠道排毒素有一定优势。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但是各有千秋,不能互代,只能互补。

机构详情:郑州爱睦家护理院

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