久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。酸甜苦辣咸，经五味调和，成就滋味之美，正所谓：鼎中之变，微妙万千。一菜一意境，一煲一江湖。柴米油盐酱醋茶，酸甜苦辣润舌尖。

——《吕氏春秋·本味》

澹而不薄，味道醇香，

又极具药学价值，

被誉为“世界八大珍品”之一的是哪种佳肴？

色泽鲜亮，熟而不烂，

甘而不浓，入口爽滑，这是什么菜？

适合初夏里的椿萱味道，

又将带来了怎样的美味？

下面，一起来揭晓吧！

高级食材与顶级厨师的碰撞

有美味更有情怀

近月来，椿萱茂全国科学膳食总监陈付勇先生与京1区科学膳食负责人、餐饮研发团队成员杜岳大厨，联合京1区的膳食主管，陆续为入住北京椿萱茂的长辈带来鲍鱼、海参等上乘珍馐佳肴的美味享受。上周末，陈付勇先生又与杜岳大厨及椿萱茂（北京亦庄）老年公寓科学膳食负责人程华勇，联手为长辈呈现色香味俱全舌尖美味。

选用上等辽参，传承古法涨发工艺，配以干鲍、老鸡、排骨、老鸭、猪肘、猪皮、火腿等上等材料经8小时熬制而成的鲍汁，西兰花、蘑菇摆盘而成，一道熟而不烂、澹而不薄，口味醇香的 “鲍汁辽参” 完美地呈现在了长辈面前。

长辈品尝海参新菜品

辽参是中国20多种食用海参中质量最好的一种，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，被誉为“世界八大珍品”之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，补肾益精、养血润燥，具有提高记忆力、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

陈付勇先生说：“选用高级食材并不是椿萱茂科学膳食的目的，我们是希望根据长辈的饮食特点和用餐需求，在合理搭配之上给长辈带来味蕾的更高享受。接下来，我们还会陆续推出更多精致菜品，精选各地优质食材，为长辈们带来更多不同风味、更适合长辈的美味佳肴，让入住椿萱茂的长辈既能享膳食健康，也能品味觉之冠。”

观其形、赏其色、品其味，千锤百炼

“你们的用心，我们看得到”

8小时炉灶前的悉心看护，数十次食材的精挑细选，上百次的口味调试……这些，早已成为了椿萱茂科学膳食大厨们数十载膳食研究的日常。每推出一道膳食菜品，椿萱茂的大厨们都十分用心，从食材的选择到做法的改良再到口味的调试，他们否定肯定再否定，不放过每一个细节，力求菜品的完美。

正如长辈所说：“你们的用心，我们看得到！每一道菜都既美味又适合我们老年人，你们辛苦了！”

“虽不敢说技高一筹，但椿萱茂的厨师团队一定是最用心的！”杜岳大厨谈到做菜时说：“比如，为长辈们的身体健康着想，饮食要少油少盐，椿萱茂的科学膳食团队几经钻研，不断改良传统烹饪方式，减少炒、煎、炸为主的菜品，总结出了一套独家的健康烹调方法。”

不言而喻，厨房的工作是辛苦的，尤其夏季，厨房温度可达40-50度，坚守于一线岗位上默默付出，椿萱茂的科学膳食团队展现的不仅仅是一颗匠心，更是提升业务技能的恒心和对长辈饮食负责的用心。

做美食就像是做人

真材实料，去杂选优

用一颗服务长者的心

才能成就美味佳肴

菜品研发与烹饪食材的深入研究，制作工艺与饮食健康的巧妙结合，高级食材与顶级厨师的激情碰撞，独创的适老化、应季化和定制化等膳食体系，无一不体现了椿萱茂科学膳食之实力。为长辈们带来健康安全、营养均衡、美味丰富的科学膳食体验，是椿萱茂科学膳食服务不断努力的目标与方向。

“我今天又是冠军呀，大厨们给咱们做什么好吃的呢？看着真好吃！”第一个来到了椿萱茂（北京亦庄）老年公寓餐厅的刘奶奶开心地说。

专属菜肴定制，优雅就餐环境，一道道兼具营养与美味且极具养生功能性的菜品，让入住椿萱茂的长辈一日三餐有了更美好的期待，而给长辈带来舌尖上的惊喜，是椿萱茂最深情的告白……