乐泰公开课

-适老化营养膳食指南-

长辈们住泰康之家

营养摄入离不开一日三餐

从餐食的营养搭配到餐具的选择

再到用餐环境的设计

泰康之家将适老化理念贯穿始终

让长辈们吃得安心、放心

同时也吃得更健康

那么，泰康之家适老化餐食有何特色？

餐厅适老化设计体现在哪里？

适合老年人的健康定制餐是怎样的？

今天，我们特别邀请

泰康之家服务运营中心

餐饮管理高级经理李全明、

餐饮管理主管施婧珲

来和大家具体聊一聊

一起学习吧~

一、泰康之家适老化餐食的特点

01专业的餐饮团队

泰康之家餐厅的主厨大都来自五星级酒店，所有厨师都经过适老化膳食培训，他们了解老年人的营养知识、掌握适老餐的餐饮特点和菜品软硬度、口味的变化，而且还能根据居民的需求、时令的变化研发适老化菜品。

02科学营养的菜单排定

泰康之家餐厅每天的菜单均由营养师和厨师团队共同排定，搭配多样、新鲜、营养价值高的食材为居民烹饪适老化餐食。

03种类丰富的食材供应

《中国居民膳食指南（2022）》建议，应每日摄入12种以上、每周摄取25种以上食材，泰康之家餐厅每天就可以提供20-40种食材，完全可以满足居民的日常营养需求。

每餐有粗粮和细粮的搭配，每日有水果、牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类，每周至少有两次鱼虾类提供。这些食材被做成了热菜、凉菜、面点、杂粮、汤粥、地方特色菜品，热菜又分为主荤、副荤、素菜，每种类型都有2-4种餐品可以供居民选择。

04提供应时应季的地方特色餐食

泰康之家社区会在全年节气、各类节日提供时令、应季的菜品及活动。比如泰康之家·吴园所在的苏州，居民对吃就非常讲究。一方面是因为苏州是八大菜系中苏菜的发源地之一；另一方面苏州人讲究“不时不食”，就是要在特定的时节吃特定的食材，一年四季都有特定的美食。

比如春季要吃青团、酒酿圆子、金花菜、腌笃鲜，夏季要吃三虾面和鸡头米，秋天要吃大闸蟹和水八鲜，冬天要吃羊肉。苏州人对肉情有独钟，一年四季吃的肉也是不一样的，春天要吃酱汁肉，夏天要吃粉蒸肉，秋天要吃扣肉，冬天要吃酱方肉。吴园社区也在一年的四季中，把这些美食贯穿到了日常居民的菜单中，受到了居民广泛好评。

05丰富多样的用餐形式

在泰康之家，居民可以选择多样的用餐方式，比如自选餐、零点餐、营养套餐、宴会桌餐、咖啡下午茶、休闲餐以及自助餐等，想怎么吃就能怎么吃。

06软硬适中的菜品口感

泰康之家餐厅大厨会根据老年人的生理特点，把食材分切成细丝、小块、小丁、薄片，把肉煮得更久更软烂，更有利于老年人的咀嚼和吞咽。如果居民有噎食风险、咀嚼吞咽困难的，也会提供个性化处理，做得更软、更碎，同时多提供汤、羹、泥类食物。厨师要非常了解食材特性，做到既让居民咬得动又觉得好吃。

比如炒芹菜，品质好的芹菜在炒的过程中，如果火候运用得当，就能既做得爽脆可口，还能保持芹菜本身的风味；如果火候没到，芹菜就没有熟；如果火候过了，芹菜里面的纤维非常多，吃起来容易咬不动、嚼不烂，吃不下去。有的厨师可能就会延长烹饪时间，把芹菜烹饪的非常软烂，这样虽然能吃得下去，但是芹菜已经没有本身应有的风味，那么居民也就不爱吃了。所以泰康之家的厨师对菜品的火候掌握要非常炉火纯青。

二、泰康之家的健康定制餐

老年人免疫力下降，会更容易生病，泰康之家提供四大类健康定制餐可供选择。健康定制餐种类非常丰富，均由泰康之家营养师和大厨们倾心打造，好吃、好看、有营养，营养师也会定期回访，评估居民营养状况。

01精品营养套餐

精品营养套餐由泰康之家营养师严格按照《中国居民膳食指南（2022）》和老年人膳食指南进行搭配，融合当地特色风味，展现餐食更高品质。有营养风险或对健康有更高要求的居民都可以选择精品营养套餐。

02慢病管理套餐

慢病管理套餐包括低糖餐、低嘌呤餐、肾病餐、高蛋白餐等种类，供有慢性疾病管理需求的居民选择，帮助居民将慢性疾病控制在较好的状态。

03专业辅助套餐

专业辅助套餐专门为咀嚼吞咽障碍的居民提供，包括流食、半流食、匀浆膳、慕斯餐等种类，能够帮助居民更好进食并摄取足够营养。对于不能自主进食的居民长辈，陪护人员会辅助进餐，观察进食状况和用餐安全，预防和减少误吸的发生。

04私人定制套餐

如果居民有其他特殊要求，可以选择私人定制套餐。

三、泰康之家就餐场所的适老化设计

01设置就餐等候区、轮椅停车区

居民在用餐前或排队的时候，如果累了可以随时到餐厅门口的就餐等候区坐下来休息。有些居民腿脚不太灵便，会使用像轮椅、助行车、拐杖等辅助器械，泰康之家餐厅外围设置了轮椅停车区等位置。

02准备专业助餐车

有些居民在取餐时自己拿托盘会不太方便，社区准备了专业助餐车，居民在取餐前可以推一辆，把选好的菜直接放在车上，既方便又安全。

03使用符合国家食品安全标准的密胺餐具

普通的瓷制餐具很重，不小心掉落后又容易摔碎，可能造成划伤的风险。泰康之家社区从源头上解决这个问题，餐具统一使用符合国家食品安全标准的密胺餐具，与瓷制餐具相比非常轻，即使掉在地上也不容易破损，即使破损也不容易产生扎伤划伤的风险。

04餐厅桌椅间通道宽敞，采用适老化圆角设计

在泰康之家餐厅，为了方便长辈行走，桌椅之间的通道比普通餐厅的通道更加宽敞，减少了碰撞的风险；餐桌餐椅都是实木材质，不容易晃动，避免居民在入座或起身的时候，因为站立不稳导致桌椅倾斜，进而造成摔倒风险；桌椅的四角都是圆角设计，即使发生了磕碰也相对安全。

05使用带芯片的智能结算系统

为了减少居民取餐的等候时间，泰康之家使用带芯片的智能结算系统。在餐具的芯片中录入餐品信息，居民只需要把托盘放到智能结账系统上面，就可以自动计算餐品价格，居民直接刷卡结账就行，非常方便。为了保持居民活力健康，社区鼓励居民用餐结束之后，自己把餐具放回到座位附近的餐具回收车上。

免责声明：本文所有信息仅供参考，不做诊断、用药和使用的根据，不能替代医生和其他医务人员的医嘱和建议，如有身体不适,请您及时就医。

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