天蒙蒙亮，大多数人还在睡梦中，随园食坊后厨已经忙碌起来，住在项目的工作人员开始制作各种早餐餐点。到了7点，往常大厅已经满座了，因为疫情，长辈们的身影寥寥无几，但恰恰是这段特殊时期，长者的饮食需要得到更精心的照顾。

▲良渚随园食坊

小米粥、荠菜包、玉米、油条、鸡蛋饼、豆腐脑……每日早餐便有20多种选择，面对长辈们需照顾的胃，食坊的师傅们使出浑身解数，根据在住长辈口味特点，合理搭配营养均衡的荤素饭菜，每日更换菜单。

疫情期间，园区封控管理，作为随园嘉树餐饮负责人的孔海峰，面对剧增的工作量及人员紧缺的情况，是如何与项目厨师长孔建华、姜相民一起带领团队，保质保量为长辈们提供温暖可口的三餐呢？我们一起聆听孔师傅的分享，回望这一路坚守。

讲述人：随园嘉树餐饮负责人孔海峰

减员不减质，特色餐食暖人心

当时受疫情影响，陆续有食坊人员被感染后居家，这让本就忙碌的食坊人手更为紧张。每个人都身兼数职，比如：厨师不仅负责做菜，还包揽了洗菜、切菜、打包、锅碗清洗这一条龙的工作。大家每天都在“车轮战”，厨师做好菜帮忙切菜，洗碗工帮忙打包……虽然人员骤减，但是食坊的秩序并没有受到太大影响。只要能顶上，所有人没有一句推辞，直接开始工作。

▲食坊工作人员切配中

在员工只有半数的状态下，我们依旧保证了出餐质量。民以食为天，尤其对于免疫力较低的老人来说，健康营养的餐食必不可缺。那段时间，有很多人胃口不好，还难以消化，我们便提供了营养粥系列，包括本芹牛肉粥、鲜虾小米粥、皮蛋瘦肉粥、香菇滑鸡粥等。希望用暖暖的营养粥改善长辈们的胃口。

腊八节那天，是所有食坊人都难以忘却的。由于疫情，长辈们不能出门，在这样特殊的节日里，我们通宵熬制了腊八粥，加入了无核蜜枣、干桂圆肉、葡萄干、核桃仁，还加入了降火去毒的无心莲子，熬制出营养美味的腊八粥。项目负责人王坤、黄昊迅速组织各部门工作人员，将温热的腊八粥逐一送到每位在住长者的房间。

▲为长辈们准备腊八粥

看着群里长辈们不断发着感谢的话语，一个玫瑰，一个笑脸，一个赞……再累也值了！

▲长辈们表达感谢

严守防疫措施 落实到位不放松

除了忙碌的工作，每位工作人员都要遵守严格的防疫措施。进入食堂需做好防疫“四件套”，员工上岗前需进行清洁、消毒、测温，查验24小时核酸阴性证明。食坊内部更是要落实每天上下班前后消毒液消毒，以及紫外线消杀的工作。

为了规避外出风险，大部分员工放弃回家，统一住在项目上。如有特殊情况需往返通勤，则要每天做好健康状况登记，确保两点一线。其实每个人在自己家里扮演的角色都是很重要的，但这个时候，“舍小家为大家”绝不是一句口号，而是切切实实的行动。

在餐食方面，我们则以更高的标准要求自己。所有餐具每日高温消毒，投入更多成本，购入一次性餐具，做到堂食餐具“一客，一用，一消毒”，一次性餐具路径跟踪，保证每一份饭菜的安全。定时定点将饭菜送到长辈们家门口，让他们“零接触”吃上“热乎饭”。

▲为长辈们送餐至家门口

疫情，冲击着食坊运作的每个环节，在这过程中，所有人的效率和耐力都被拉到极限。从偶尔闲暇时间聊聊天，到一言不发疯狂忙碌，从以前的8小时工作制，变成12小时在岗制，每个人都在超负荷地工作。

当时在岗的员工仅是原来的半数，但是工作量却翻了一倍。为了做好各项服务，平台第一时间调配人手到食坊进行支援，帮助我们打饭、包装、送餐……正是因为大家的全力协助，我们才顺利地渡过了这次难关。

阳了的同事，即便人在家中，心里也一直挂念着食坊，刚刚转阴，便主动要求返岗支援。那些依旧居家的同事，尽管不能回食坊工作，也尽力在家中做着后台支持，一天下来并不比在食坊轻松。这一切只因为我们有着同一个目标：为长辈们送上健康可口的饭菜！

现在，整体形势已经逐渐平稳，食坊渐渐恢复了往常的生气。但我们并没有松懈下来，春节临近，食坊不打烊，持续提供健康营养的膳食，为长辈们送上丰盛的年夜饭。新的战役再次拉开，我们已经准备好了！

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